Tra i dolci sardi più diffusi ed amati ci sono sicuramente le pardulas di ricotta, dette anche pardule. Si tratta di deliziosi dolcetti a base di ricotta di pecora, scorza di limone e zafferano con un guscio croccante di pasta. Solitamente vengono preparati nel periodo pasquale ma nulla vieta di concederseli in ogni periodo dell’anno.
INGREDENTI:
• 100 g di farina di semola di grano duro
• 100 g di farina 00
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaino di strutto
• 1 pizzico di sale
• 250 g di ricotta di pecora
• 1 tuorlo d’uovo
• 6 cucchiai di zucchero al velo
• 50 g di farina 00
• scorza di 1 limone
• miele (facoltativo)
• 1/2 bustina di Zafferano di Sardegna DOP
PREPARAZIONE
Ponete dalla sera prima la ricotta a sgocciolare. mescolate le due farinne e un pizzico di sale. Dividete il tuorlo dall’albume dell’uovo e versate l’albume sulle farine (conservate il tuorlo per il ripieno). Aggiungete alle farine anche lo strutto e metà dell’acqua tiepida (50 ml). Cominciate a impastare il tutto con una forchetta aggiungendo l’acqua restante poco alla volta fino ad ottenere un’impasto liscio e uniforme. Lavoratelo sulla spianatoia e fatelo poi riposare per 20 minuti sotto a un telo. Preparate il ripieno: lavorate il tuorlo con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungete la ricotta setacciata attraverso un colino oppure passata con lo schiacciapatate, lo zafferano in polvere, un pizzico di sale. Unite la farina setacciata e lavorate bene il tutto con un cucchiaio. Stendete ora non troppo finemente la sfoglia servendovi di una macchinetta per la pasta o di un mattarello. Tagliate dei cerchi dal diametro di 8 cm. Prelevate 2 cucchiaini di ripieno e, arrotolandolo tra i palmi delle mani, formate delle palline. Riponetele al centro dei dischi di sfoglia e chiudeteli ai bordi punzecchiandoli con la punta delle dita. Adagiate le pardulas su una teglia. Scaldate il forno a 160° C. Infornate i dolcetti a forno caldo e cuoceteli per almeno 30 minuti.
