Il pane frattau è uno dei piatti poveri tipici della cucina tradizionale Sarda.
L’ingrediente principale di questo piatto è il pane carasau, un pane sottilissimo e croccante diffuso in tutta l’isola.
I pezzi di pane vengono semplicemente bagnati nel brodo e conditi con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato,
creando degli strati e, in cima, viene completato con un uovo in camicia che arricchisce il gusto genuino e intenso di questa ricetta.
INGREDIENTI
• 12 fogli di pane carasau
• 4 uova
• 500 g passata fatta con pomodorini del Campidano
• 1/2 cipolla
• 30 g di Olio Extravergine di Oliva di Sardegna DOP
• 10 gr. aceto di vino bianco
• brodo di carne q.b.
• Pecorino Sardo DOP grattugiato q.b.
• sale q.b.
PREPARAZIONE:
Spezzate in 3-4 parti ogni foglio di pane carasau.
Sbucciate e tritate la cipolla, fatela dorare nell’olio, sfumate con il vino bianco e fate evaporare.
Unite la passata di pomodoro, salate e cuocete per circa 20 minuti.
Preparate le uova in camicia versando in un tegame capiente dell'acqua, accendete il fuoco moderato, unite l'aceto e un pizzico di sale e quando l'acqua inizia a bollire abbassate la fiamma. Con una frusta mescolate sempre nello stesso verso per creare un vortice. Rompete un uovo alla volta in una piccola ciotolina e versatelo delicatamente al centro del vortice. Lasciate cuocere l’uovo per 2 minuti e poi scolatelo con l'aiuto di una schiumarola.
Bagnate i pezzi di pane carasau nel brodo caldo e ricomponete i fogli nel piatto.
Condite il pane con qualche cucchiaiata di sugo e spolverizzate con il pecorino. Continuate allo stesso modo con gli altri due fogli di pane e terminate con uno strato di sugo e pecorino al centro del quale posizionerete l’uovo in camicia.
