Una ricetta originaria della regione del Campidano - la più vasta pianura della Sardegna -
ma ormai diffusa in tutta l’isola: gli gnocchetti sardi (malloreddus), fatti con semola di grano duro e acqua, sono conditi con un sugo
di pomodoro arricchito con salsiccia e con pecorino sardo ed hanno un gusto caratteristico e deciso.
Ingredienti
• 400 g di malloreddus
• 300 g di salsiccia
• 200 g di Pecorino Sardo fresco
• 300 g di passata fatta con pomodorini del Campidano
• 1/2 cipolla
• 30 g di Olio Extravergine di Oliva di Sardegna DOP
• sale q.b.
• un pizzico di Zafferano DI SARDEGNA DOP
Preparazione
Sbucciate e tritate finemente la cipolla quindi lasciatela appassire lentamente in un tegame insieme all’olio.
Nel frattempo spellate la la salsiccia, sbriciolatela grossolanamente con le mani e unitela al soffritto di cipolla. Fatela rosolare per 15 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso e poi unite la salsa di pomodoro e un pizzico di zafferano.
Mescolate nuovamente e coprite con un coperchio, lasciando cuocere per circa un'ora e regolate di sale. Quando il sugo sarà pronto, cuocete i malloreddus in abbondante acqua bollente salata. Grattugiate il pecorino in una ciotola e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, frullate con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia.
Scolate i malloreddus e uniteli al sugo di salsiccia direttamente in padella, mescolate e in ultimo unite la crema di pecorino. Mantecate bene e servite i malloreddus ancora caldi.
